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Re: [討論] 賽螃蟹不是螃蟹
Aug 16th 2014, 07:48, by moodyblue

作者moodyblue ()

看板Food

標題Re: [討論] 賽螃蟹不是螃蟹

時間Sat Aug 16 07:48:18 2014

看到這篇文章，忍不住回應一下 我在上海的綠茶餐廳真的吃過「賽螃蟹」 重點是，我吃的時候滿心讚嘆這個「螃蟹加蛋」真的好吃 然後我寫食記找資料，大驚發現是山塞版的螃蟹！！！ 以下引述自己的食記： 上海美食－綠茶餐廳 http://blog.roodo.com/b88104069/archives/24834860.html 賽螃蟹！我是個老實人，一看到這個菜名我腦海浮現好幾隻螃蟹疊在一起的 模樣，賽螃蟹耶，朋友說這是很有名的菜，我二話不說就點啦。等到上菜的 時候，果然沒有讓我失望，好多好多白白的螃蟹肉跟蛋黃拌在一起，那畫面 你說要流多少口水才夠。然後，我是一直到現在打文章查資料，才知道…… 原來那真的不是螃蟹肉，是雪白雪白的黃花魚呀，軟嫰滑爽味鮮跟螃蟹肉有 得拼，是以得名！ 食記在大陸空間發表後，我的上海QQ好友回應： 上海人在家裡常常做賽螃蟹，但不是用黃花魚，是用蛋白做的…… 果然……民間有高手！！！ 綠茶餐廳是大陸有名氣的餐館，杭州上海蘇州都有，到大陸旅遊可以去吃看看 不過人很多，請預先安排訂位 ※ 引述《blueherobest (苦蓮)》之銘言： : 雖然我沒吃過多少中菜，但我對中菜充滿熱愛，其實各國料理吃來吃去，最 : 後還是覺得中國八大菜系博大精深，窮其一生都無法吃盡，而且變化多端， : 只可惜台灣的中菜種類太少，以江浙閩粵等南方菜系為大宗。 : 近來看到不少添好運的食記，點了一道賽螃蟹春捲，說裡面包了蟹肉好鮮嫩 : 。 : 想必很多人應該知道賽螃蟹這道菜，但也應該很多人不知道，這裡來解釋一 : 下賽螃蟹。中國菜有趣的地方在於菜名大多融合了歷史文化，像是螞蟻上樹 : 、獅子頭這些著名菜餚，我們深受中菜文化薰陶的自然知道這是什麼菜，但 : 若按照字面上的意思直翻給老外看，想必嚇死不懂這兩道菜的老外了。 : 老外表示：螞蟻上樹怎麼吃？獅子頭這麼大嚇死人了！ : 所以說像鄉民們最愛說的法國菜，菜名有夠長，但你從菜名之中，可以得知 : 這道菜怎麼做、有什麼食材，一目了然，這對於沒有該國文化基礎的食客來 : 說，當然是相當方便的。 : 回到賽螃蟹，很多人只看到螃蟹兩個字，忽略了賽這個字，賽這個字有勝過 : 、超越的意思，那賽螃蟹顧名思義就是勝過螃蟹的料理，但是螃蟹勝過螃蟹 : ，這樣合理嗎？顯然是不合理。 : 於是，賽螃蟹這道菜，根本就不是螃蟹肉，指的是用別的食材做出勝過螃蟹 : 肉的料理。 : 據說這道菜的由來是這樣的，有一天慈禧突然想吃螃蟹，但是一時之間宮裡 : 找不到螃蟹煮啊！於是聰明的御膳房大廚有撇步，利用蛋白模仿蟹肉，做出 : 有如蟹肉更勝蟹肉口感的一道菜，果然得到慈禧太后的喜愛。但是這道菜卻 : 是在上海江浙一帶聞名於世。 : 當然用蛋白只是賽螃蟹的一種作法，現在常見的都是白身魚肉加上蛋白輔以 : 蛋黃來製作，有些會用鹹蛋黃，增加有如蟹黃的鹹香以及色澤。 : 想吃賽螃蟹，許多老一點的中菜館都吃得到。 -- 大江南北，美景佳餚： http://blog.roodo.com/b88104069/archives/cat_1568772.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 23.244.200.251 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1408146504.A.FF0.html

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