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Nov 21st 2014, 11:26, by akagi77

作者akagi77 (akagi77)

看板Food

標題[廣宣] 台北~歐華酒店 地中海牛排館~乾熟成肋眼

時間Fri Nov 21 11:26:41 2014

　　歐華酒店 地中海牛排館 地址：台北市中山區林森北路646號 電話：02-25853258（分機 846） 營業時間：1100～1400 1800～2100 官網：http://www.rivierataipei.com/tw/index.asp 用餐日期：2014年11月 圖文版：http://akagi77.pixnet.net/blog/post/398455678 以前想吃頓好一點的牛排時（比如藉生日之名可以臉不紅氣不喘柪小助手請客的時候）， 總是要先在Ａ－ｃｕｔ、168PRIME等牛排聖地之間掙扎好一番才能做出決定；但這次吃了 歐華的地中海牛排館後，以後應該都會超級偏心的往歐華跑了。雖然歐華地中海牛排館跟 其他一級牛排館一樣所費不貲，但從前菜到甜點的表現可說毫無冷場，優秀的餐點品質完 全對得起這個價位。 歐華酒店位於林森北路靠近民族東路的地方。 從大門進去後，一直往前走就可以在藏酒室旁看到「地中海牛排館」的入口。 從門口就可以看出地中海牛排館不走氣勢磅礡的路線，而是散發出一種成熟風雅的質感。 比起華麗無比的裝潢，像地中海牛排館這樣低調優雅的調性更讓人覺得放鬆。 有一張靠角落的桌子相當有氣氛， 像這樣正統的牛排館當然有自己的藏酒室，但我想說的其實是洗手間在藏酒室的旁邊。 　　Menu～套餐配菜　　 用餐的方式可以選套餐也可以單點，點套餐的話就是除了主菜之外，再從前菜、湯、沙拉 、甜點各擇一樣。 　　Menu～套餐主菜 主菜的牛排類價位從$1500開始，價位較高的肋眼牛排還可以配成雙人套餐（一份牛肉， 兩份配餐）。我跟友人這次體驗的是16盎司的「美國黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排」配雙 人套餐，$5500的價位是讓人看了有點心慌，但相信我，它的品質足以不但讓我會叫小助 手請我來吃自己花錢來吃，也足以摸著良心推薦大家來吃。 不吃牛的人，當然也有其它主菜可選，但就是一個很可惜的概念，來到這邊就破戒一下嘛 （其實是一個管太多的慨念）。 　　Menu～單點 看了一下單點的價格，除非你是小鳥胃中的翹楚，不然我想不出有什麼理由放著加$500就 可以吃到包含沙拉、前菜、湯、甜點的套餐不點而要選單點(噗)。 礦泉水(氣泡水)是以瓶計價。 　　麵包　　 餐廳的裝潢是很低調，但餐點從麵包開始就一點都不低調；餐前麵包不用挑，一次上來就 是七種。貼心且大方的做法讓人頗有好感，如果可以把那個怎麼拍都會拍到影子的麵包架 換一下就更完美了‧‧‧‧‧‧‧（拍照強迫症患者的心聲）　 難得搞剛的弄了個圖片文字說明，但問題在下一張～ 雖然是想分兩張照片幫這組麵包七人小隊拍特寫，但我腦殘+眼殘+手殘的重複放了迷迭香 麵包；總之當日吃到的七種麵包是～香菜、番茄、亞麻子、巧巴達、迷迭香、葡萄乾、小 法國麵包（圖片說明到底是為了什麼Orz）。 比較特別的應該是香菜跟番茄，難得在附餐的麵包之中吃到這種在麵包專賣店才比較會看 到的東西。 搭配麵包的佐醬除了奶油之外還有三種沾醬～青豆泥醬、黑橄欖醬跟橄欖油。 橄欖油的味道很清新，搭配麵包幾乎是百搭；特地請店家拿瓶子來讓我拍一下，有興趣的 朋友可以參考。 試了幾種麵包跟佐醬的排列組合，最喜歡的幾種組合如上圖。鹹味的奶油可以襯托迷迭香 的味道，帶有淡淡檸檬香的爽口青豆泥不會搶了香菜麵包的味道而又有一樣的基調，味道 最濃郁的黑橄欖則適合搭本身沒什麼味道的小長棍。 　　前菜～軟殼蟹佐蘋果香蔥沙拉　 這軟殼蟹炸的相當完美，外層只裹一層薄粉，外皮薄酥又不拖泥帶水；同時內層保留了蟹 肉的厚度跟嫩度，沒有一般炸軟殼蟹把水份都炸乾的通病。 　　前菜～煙燻櫻桃鴨胸　　 鴨胸跟軟殼蟹一樣處理得很有水準。外皮微焦帶脆，鴨肉軟嫩不柴；搭配烤過的堅果 Topping跟覆盆子醬，讓味道跟口感都鮮活了起來，是一道幾乎有主菜水準的前菜。 　　湯～竹蟶（ㄔㄥ）蕪菁濃湯　　 竹蟶、竹蛤一不小心就很容易煮到肉質過老，幸好這邊的竹蟶吃起來嫩中帶脆，單吃會覺 得鹹（海）味太重，搭配微甜的湯來喝就完全沒有問題。 　　水田芥青蒜湯　　 水田芥就是西洋菜，湯裡也真的充滿濃濃的菜香，平常喜歡吃蔬食的人會滿喜歡這道的， 甚至連我這種肉鬼都覺得喝起來挺好喝。 中間放了鮭魚，讓口感不至於單調。 　　帕瑪火腿　　 常見的火腿跟哈密瓜組合，將哈密瓜挖成方便實用的小球狀是餐廳貼心的地方。 吃的時候不要忘了搭配起司一起吃。 　　歐華經典凱薩沙拉　　 少見像這樣以油漬竹莢魚做為沙拉的組合，從一開始的麵包吃到現在，這家牛排館已經帶 給我不少驚喜跟滿足。 　　美國黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排16盎司　　$5500(雙人套餐價)　　　　 歐華飯店的地中海牛排館用了很特別的S型瓷盤。 搭配牛排的佐料有圖中三種~玫瑰鹽、芥末籽跟鹽之花。 簡單來說，採取「熟成」的做法是因為牛隻剛屠宰後肉質會很硬，所以要像紅酒或乳酪一 樣要先靜置一段時間讓自體酵素產生作用，以讓肉質軟化。 而乾熟成跟濕熟成的差別，在於一般常用的濕熟成只需放在真空包裝袋內，天數不需太長 ；乾熟成則必須放於控溫、控濕的冷藏熟成室，且至少需15天以上。同時乾熟成的作法因 為在熟成室置放過程中不作任何包裝，以讓表面風乾的肉層去鎖住肉汁；相對在實用之前 就要把外層風乾變硬的部份精修掉，加上風乾過程中水份流失的部份，一塊肉最後可以食 用的部份大約只有熟成前的七成~八成，成本相當高。 圖中用藍色圈圈標註的部份，就是這一塊肋眼部位的上蓋，也就是俗稱的老饕肉。 老饕肉本來就是肋眼的精華，加上乾式熟成作用讓肉汁鎖在肉心，肉質真是又嫩又Q，並 帶有迷人的肉甜。 上蓋以外的部份只是甜度略低，但一樣是上天堂等級的美味。 吃過原味的牛排後，也可以沾點鹽巴或淋上肉汁提味。 牛排的配菜有炒磨菇跟薯泥。 薯泥的細緻程度讓我又吃了一驚，只能說這一個晚上受驚的次數實在有點多（咦？）。 　　法式香橙煎餅　　 香甜的薄餅中還有柳橙果肉，從前菜到最後餐後甜點的環節，依然感受的到店家的用心。 　　提拉米蘇　　 跟香橙薄餅比起來就略顯平凡了些，不過擺盤相當討喜。 　　餐後飲料 最後還有佐茶的小甜點 感想：每次朋友請我推薦牛排館，我總是會稍微想一下；以後就省事多了，我一定二話不 說推薦朋友去吃歐華的地中海牛排館。如果最近有吃大餐計劃的朋友，不妨挑11/24～ 11/27號這幾天去這邊吃，還有感恩節火雞分享的活動。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.88.189 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1416540405.A.4C7.html

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